Meerrettichsoße (Zubereitung Großküche) (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 44 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 51 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	335 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	9 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	7 µg (23 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	124 µg (≈ 1 % NW) 1 %	155 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	441 µg (≈ 3 % NW) 3 %	551 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	111 µg (≈ 2 % NW) 2 %	139 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	13.081 µg (262 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	16.351 µg (≈ 16 %) 16 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.088 µg (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	2.610 µg (≈ 19 %) 19 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,31 :1
PRAL-Wert	-0,9 mEq
Natrium	182 mg (≈ 12 % NW) 12 %	228 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	100 mg (≈ 3 % NW) 3 %	125 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	53 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	32 mg (≈ 5 % NW) 5 %	40 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	36 mg	45 mg
Chlorid	288 mg (≈ 13 % NW) 13 %	360 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	268 µg (≈ 2 % NW) 2 %	335 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	348 µg (≈ 4 % NW) 4 %	435 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	83 µg (≈ 2 % NW) 2 %	104 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	8 g	10 g
Broteinheiten	0,76 BE	0,95 BE
Broteinheiten	0,91 BE	1,14 BE
Broteinheiten	0,61 BE	0,76 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	285 mg	356 mg
Fructose (Fruchtzucker)	157 mg	196 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	442 mg	553 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	3.338 mg	4.173 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.036 mg	1.295 mg
Disaccharide (2 M)	4.374 mg	5.468 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	19 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.263 mg	5.329 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.263 mg	5.329 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	105 %
Isoleucin	76 mg (≈ 5 % NW) 5 %	95 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	130 mg (≈ 4 % NW) 4 %	163 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	79 mg (≈ 4 % NW) 4 %	99 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	35 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	74 mg (≈ 24 % NW) 24 %	93 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Tyrosin	58 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	57 mg (≈ 5 % NW) 5 %	71 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	87 mg (≈ 4 % NW) 4 %	109 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	60 mg	75 mg
Histidin	33 mg (≈ 4 % NW) 4 %	41 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	723 mg	904 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	63 mg	79 mg
Asparaginsäure	106 mg	133 mg
Glutaminsäure	360 mg	450 mg
Glycin	52 mg	65 mg
Prolin	147 mg	184 mg
Serin	79 mg	99 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	807 mg	1.009 mg
Harnsäure	6 mg	8 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	40 mg	50 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.040 mg	2.550 mg
Omega 6:3 Verhältnis	51,00 :1	63,75
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	510,00 :1	637,50
Butansäure / Buttersäure	26 mg	33 mg
Hexansäure / Capronsäure	17 mg	21 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	11 mg
Decansäure / Caprinsäure	19 mg	24 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	24 mg	30 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	80 mg	100 mg
Pentadecansäure	9 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	398 mg	497 mg
Heptadecansäure	7 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	223 mg	279 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	22 mg	28 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	856 mg	1.070 mg
Tetradecensäure	10 mg	13 mg
Pentadecensäure	5 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	22 mg	28 mg
Heptadecensäure	7 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	912 mg	1.140 mg
Eicosensäure	8 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	967 mg	1.209 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.040 mg	2.550 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	40 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.080 mg	2.600 mg
Langkettige Fettsäuren	3.832 mg	4.790 mg
Glycerin und Lipoide	208 mg	260 mg
Cholesterin	3 mg	4 mg
Kurzkettige Fettsäuren	43 mg	54 mg
Mittelkettige Fettsäuren	28 mg	35 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	177 mg	221 mg
Poly-Hexosen	253 mg	316 mg
Poly-Uronsäure	231 mg	289 mg
Cellulose	349 mg	436 mg
Lignin	25 mg	31 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	283 mg	354 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	752 mg	940 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,2 P
P2	2,2 P	2,7 P
P3	3,0 P	3,7 P
P4	2,9 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,21 g
Rohasche	0,9 g	1,1 g
Rohfaser	0,8 g	0,9 g
Rohfett	4,1 g	5,1 g
Rohprotein	1,6 g	1,9 g

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